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Receta de Ensalada de Garbanzos Saludable

 

Esta ensalada de garbanzos es fresca, deliciosa y nutritiva, ideal para una comida ligera o un acompañante lleno de proteínas y fibra. Es perfecta para el control de peso, además de ser rápida y fácil de preparar. ¡Una opción sabrosa y saludable para disfrutar a cualquier hora del día!

 

Ingredientes:

 

1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, bien escurridos, o cocidos en casa)

1 pepino grande, pelado y picado en cubos pequeños

1 tomate maduro, picado en cubos

1/2 cebolla roja, picada finamente

1/4 taza de pimiento rojo o amarillo, picado en cubos pequeños

1/4 taza de aceitunas negras o verdes, en rodajas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de vinagre de manzana o vinagre balsámico

Jugo de 1/2 limón

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de comino en polvo (opcional)

Un puñado de hojas de cilantro o perejil fresco, picadas finamente (opcional)

 

Instrucciones:

 

Preparar los garbanzos: Si usas garbanzos de lata, enjuágalos y escúrrelos bien. Si usas garbanzos cocidos en casa, asegúrate de que estén bien escurridos.

 

Preparar los vegetales: Lava y corta el pepino, tomate, cebolla y pimiento. Si prefieres, puedes pelar el pepino antes de picarlo, pero eso es opcional. Las aceitunas también deben cortarse en rodajas finas.

 

Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, agrega los garbanzos cocidos y todos los vegetales picados. Revuelve bien para que los ingredientes se distribuyan de manera uniforme.

 

Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre de manzana (o balsámico), el jugo de limón, sal, pimienta y el comino (si decides usarlo). Bate bien hasta que el aderezo se emulsione.

 

Aliñar la ensalada: Vierte el aderezo sobre la mezcla de garbanzos y vegetales. Remueve todo suavemente para que los sabores se integren.

 

Añadir el toque final: Si lo deseas, agrega cilantro o perejil fresco picado para darle un toque de frescura.

 

Refrigerar (opcional): Si tienes tiempo, puedes dejar reposar la ensalada en la nevera durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen mejor. Sin embargo, esta ensalada también se puede disfrutar inmediatamente.

 

Consejos:

 

Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como aguacate, zanahorias ralladas, espinacas o incluso queso feta desmenuzado para un extra de sabor.

 

Proteína extra: Si quieres hacerla más completa, puedes agregar atún, pollo a la parrilla o huevos duros.

 

Conservación: Esta ensalada de garbanzos se conserva bien en la nevera por 2-3 días. Así que puedes prepararla con antelación para tus comidas de la semana.

 

Beneficios:

 

Esta ensalada no solo es rica en proteínas vegetales y fibra, sino que también es refrescante y baja en calorías, lo que la convierte en una opción perfecta para el control de peso. Además, es muy rica en antioxidantes, vitaminas y minerales que favorecen la salud cardiovascular y digestiva.

¡Disfruta de esta ensalada de garbanzos como una comida ligera, sabrosa y saludable!