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Historia milenaria y adaptabilidad.

 

 

Los garbanzos son una de las legumbres más antiguas que se cultivan: su origen se remonta a hace aproximadamente 8 000 años en la región del Oriente Próximo.

 

Su cultivo es resistente al frío y requiere menos agua, lo que los hace ideales para zonas con inviernos suaves. A pesar de su amplia difusión.

 

A pesar de su amplia difusión, el 90 % de la producción mundial proviene de India y Pakistán , aunque en Europa, España destaca como un productor muy relevante.

 

 

 

Diversidad en variedades y usos

 

Existen distintas variedades de garbanzos: blancos (más cremosos), verdes (suaves y grandes) y negros (pequeños y firmes).

 

Cada tipo ofrece texturas y sabores únicos, idóneos para platos como hummus, cocidos, curris, ensaladas o guisos.

 

 

 

Superalimento nutricional

 

 

Los garbanzos son una fuente notable de hidratos complejos, proteínas vegetales, fibra, folatos, vitaminas B1, calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo.

 

Aunque sus proteínas no son completas (falta metionina), al combinarlos con cereales se pueden suplir. Además, su alto contenido en fibra y nutrientes puede ayudar a reducir el colesterol.

 

 

 

Usos sorprendentes: de la cocina vegana al skincare

 

 

El liquido resultante de cocer garbanzos , conocido como aquafaba , ha ganado fama como sustituto vegano de la clara de huevo: al contener proteínas y saponinas, produce espumas estables ideales para repostería.

 

Y no solo en la cocina se aprovechan: en belleza, la harina de garbanzo se usa para preparar mascarillas y exfoliantes faciales , gracias a su contenido de zinc, que ayuda a calmar el acné.

 

 

 

Sabores con historia y creencias culturales.

 

 

En la antigüedad, se atribuían a los garbanzos propiedades afrodisíacas .

 

En algunas partes de África, los garbanzos tostados servían como sustituto del café , mientras que en la medicina ayurvédica se usaban para tratar la artritis y la diabetes.

 

 

Platos tradicionales con garbanzos

 

 

• Ciceri e tria (Apulia, Italia): combina pasta frita y cocida con garbanzos y sofrito de tomate y ajo. El nombre tria proviene del árabe.iṭriya , que también dio origen a una "aletría" en español.                                                                                                                     

• En España, preparaciones como el potaje carmelitano (con verduras, picatostes y yema de huevo) con bacalao y espinacas, típico de Semana Santa) son ejemplos culinarios tradicionales donde los garbanzos brillan.                                                                                                                            

 

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